Классический французский террин

Название «террин» происходит от посуды в которой он готовится. Изначально, это сытное блюдо, было распространено среди французских рабочих, но позже террин превратился в причудливый мясной рулет, который подается даже в самых престижных французских ресторанах.

Ингредиенты:

  • 1 кг. свинины;
  • 100 грамм копчёного бекона;
  • 100 грамм печени (свиной, куриной или говяжей);
  • 0,5 чайной ложки тимьяна;
  • 3-4 шт. лавровых листа;
  • белый перец по вкусу;
  • молотая гвоздика;
  • 50 грамм панировки или мякиш белого хлеба;
  • половина натёртого мускатного ореха;
  • 50 грамм измельчённой петрушки;
  • соль.

Способ приготовления:

Мясо, бекон и печень мелко рубим . Можно перемолоть на мясорубке, но лучше порубить мелкими кубиками, так мясо будет сочнее.

Добавляем в получившийся фарш тимьян, щепотку белого перца, молотую гвоздику, мякиш белого хлеба, мускатный орех, петрушку и соль.

Хорошо перемешиваем фарш и выкладываем в форму для запекания, сверху и на дно формы кладём лавровый лист. Обычно для террина используют специальную форму, но если её нет, то вполне подойдёт обычная форма для запекания, которая наверняка есть в каждом доме.

Террин готовится на водяной бане, потому форму с фаршем мы помещаем в более глубокую посуду с водой. Обратите внимание, что в процессе приготовления террина мясо уменьшается в объёме. Причем, в какую форму его не положи, оно всё-равно опадает. Разогреваем духовку до 160 градусов и ставим туда террин на 1 час. Блюдо не должно подгореть и карамелизироваться, пусть просто томится в собственном соку.

Подают террин обычно холодным с горячими тостами и овощным салатом.